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    Entreposer et conserver la truffe

    Les truffes ne sont jamais aussi bonnes à déguster que quand elles sont fraîches, mais si vous en avez une trop grande quantité, vous pouvez les congeler ou les mettre en conserve. Dans les deux cas, les veines blanches disparaissent. Ne les mettez jamais dans l’huile ni dans l’alcool. L’huile les gâte et l’alcool en dénature le goût. Pour congeler des truffes, emballez-les individuellement dans des sachets de congélation, dans des bocaux à vis ou dans des petites boîtes en plastique. Avec ce procédé, les truffes décongelées perdent, certes, un peu de leur consistance, mais leur goût est préservé. L’idéal est de couper les truffes en morceaux alors qu’elles sont encore à demi-congelé et de les incorporer immédiatement dans les recettes. La mise en conserve est le procédé de conservation le plus long mais aussi le plus satisfaisant. Placez quelques truffes dans un bocal sans les serrer. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe d’eau par truffes et un peu de sel. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans de l’eau bouillant. Faites bouillir au minimum trois heures. Les truffes perdent environ vingt-cinq pour cent de leur poids pendant cette cuisson ; le jus de la truffe ainsi produit peut évidemment être utilisé en cuisine.

La truffe

Qui dit truffe dit "Tuber Melanosporum". C'est en effet la seule variété dont le commerce est autorisé sous le nom de "truffe", et la seule qui donne droit à l'appellation "truffé" pour les préparations auxquelles on l'incorpore.

Ce site est dédié aux amateurs de la truffe.

Nous vous proposons de consulter notre catalogue afin de vous donner l'eau à la bouche en vous faisant découvrir nos truffes fraîches et en conserves ainsi que notre gamme de produits autour de la truffe.

Vous pourrez cuisiner des plats réalisés à base de truffe en relevant quelques unes des meilleures recettes des plus grands cuisiniers.